Пикша – это ценная промысловая морская рыба, которая обитает в северной части Атлантики и бассейне Ледовитого океана. Относится она к семейству тресковых и предпочитает моря с высокой соленостью. Расскажем вам подробнее об этом виде рыб и ее кулинарной ценности.
Описание
Пикша – крупная морская рыба, вес которой может доходить до 4 кг. В редких случаях попадаются экземпляры в 15 кг. Тело веретенообразное, темно-серого цвета с характерным сиреневым отливом. Спина обычно темнее, а брюхо молочно-белого цвета. Отличить пикшу от других тресковых можно по характерным темным пятнам на теле.
Ареал обитания приходится на северные моря, однако эта рыба не любит экстремальный холод, поэтому редко встречается в водах, температура в которых ниже 6 градусов по Цельсию. Она предпочитает дно водоемов, выбирая глубины от 30 метров до одного километра.
Растёт пикша на протяжении 14-15 лет, становясь половозрелой к пяти годам. Размеры этой рыбы во многом зависят от ее ареала обитания. В Баренцевом и северных морях она встречается на относительном мелководье, поэтому ее промысел осуществляется на глубинах до 50 метров. В этих морях пикша обычно не вырастает больше 5 кг. Тогда как севернее, где кормовая база больше, могут попадаться настоящие исполины весом в 10-15 кг. При этом такие крупные экземпляры предпочитают держаться больших глубин в 500-1000 метров.
Состав и калорийность
В магазинах можно встретить свежемороженую пикшу, копченую или соленую. Рыба пикша имеет нежное белое мясо с приятным вкусом. Одной из особенностей такого филе является его низкая калорийность, которая составляет 70 ккал на 100 г продукта. Именно поэтому пикшу часто рекомендуют включать в различные диеты для похудения.
Филе рыбы пикши содержит следующие микроэлементы:
Цинк. Это оксидант и необходимый для процесса регенерации тканей микроэлемент. Он улучшает обменные процессы, сохраняя активность клеток.- Бром. Отвечает за работу половых желез, нервной системы, щитовидки, участвует в обменных процессах углеводов, белков и жиров.
- Железо. Необходимо для правильной жизнедеятельности организма. Это компонент протоплазмы сложных белков, клеток и гемоглобина.
- Натрий. Участвует в работе мышц и нервной системы. Необходим для правильного водно-солевого баланса.
- Медь необходима для метаболических процессов, образования гемоглобина и синтеза белков.
- Йод жизненно необходим для иммунной системы и работы щитовидки.
- Фтор нужен для формирования костей и зубов.
Важно. Эта рыба богата питательными веществами, в т.ч. селеном, который защищает организм человека на клеточном уровне от возникновения онкологии.
Также филе пикши содержит разнообразные витамины, в том числе А, Е, C, PP и витамины группы В. Именно поэтому регулярное употребление в пищу этой рыбы положительно сказывается на здоровье человека, улучшая состояние иммунной системы, предотвращая развитие различных болезней.
Как правильно выбирать и хранить пикшу
Предлагаем вам достаточно простые рекомендации по выбору и последующему хранению этой рыбы:
Свежая пикша должна иметь легкий запах моря.- При выборе обратите внимание на глаза рыбы. Они должны быть светлыми и чистыми. А если хрусталик мутный, то пикша несвежая и от ее покупки следует отказаться.
- Жабры должны иметь слегка розовый светлый оттенок. Покупать рыбу с бурым и серым цветом жабр не рекомендуется.
- Филе следует выбирать белого цвета. Желтоватый оттенок мяса свидетельствует о неправильной транспортировке и хранении рыбы.
- Охлаждённую тушку следует сразу же готовить, в противном случае рыба быстро испортится. Хранить ее в таком виде можно не более 48 часов на нижней полке холодильника.
- В морозильной камере замороженную пикшу хранят не более 2 месяцев.
Внимание. Только свежее охлажденное мясо сохраняет все свои вкусовые свойства. Поэтому при выборе следует отдавать предпочтение свежему или охлаждённому филе.
Использование в кулинарии
Мясо пикши — это диетический продукт, который одинаково подходит взрослым и детям. Благодаря низкой калорийности можно включать такую рыбу в различные диеты для похудения. При этом филе содержит различные микроэлементы и витамины, которые жизненно необходимы для нашего организма. Эту рыбу не рекомендуют употреблять в пищу тем людям, у которых имеется отрицательная реакция на белок или аллергия на морепродукты.
Готовить ее можно в духовке или на гриле. Из печени делают вкуснейшие консервы и салаты. Также можно жарить филе, обваливая мясо в сухарях или муке. Из пикши получается отличный рыбный плов, солянка или уха. Филе и паштет может использоваться в качестве начинки для пирожков. Из филе можно приготовить нежный стейк. Жарить и запекать его можно прямо с кожурой, в которой содержатся многочисленные полезные микроэлементы.
Важно. Для сохранения в мясе всех полезных веществ следует жарить ее на керамической сковороде без добавления масла, а запекать или тушить в фольге.
Выводы
Пикша — это морская промысловая рыба, относящаяся к семейству тресковых. В мясе этой рыбы содержатся многочисленные необходимые для организма микроэлементы и витамины. Благодаря своему великолепному вкусу и доступной стоимости пикша имеет важное гастрономическое значение. Вы с лёгкостью найдёте многочисленные рецепты приготовления этой рыбы, что и позволит вам приготовить вкуснейшие блюда, которые станут основой вашего правильного рациона питания.
